به گزارش پایگاه خبری «حامیان ولایت»
آیا میدانید قدیمیها هر فصل بهویژه موقع رسیدن فصل بارندگی و سرما چه غذاهایی میخوردند تا مریض نشوند؟ غذاها و نوشیدنیهایی که برخی در معابر عرضه میشد و بهراحتی و ارزانی در دسترس آنها بود.
ناگفته پیداست که ورود به هر فصلی با تغییرات آبوهوایی همراه است؛ برای همین در پاییز و زمستان هم سرماخوردگی و آنفلوانزا بیشتر شیوع پیدا میکند، اما از قدیم راهکارهایی برای جلوگیری از بروز بیماریها وجود داشته که یکی از آنها انتخاب غذاها و خوراکیهای مناسب هر فصل است.
خوراکیها فقط برای سیرشدن و سلامت نیستند. خوراکیها حاوی یک فرهنگاند. فرهنگی که به سبک زندگی در ایران مربوط میشوند و به دلیل قدمت بسیار بالای سرزمینمان، سابقه بسیار بلندی دارند. هر بخش از سرزمین بزرگ ایران فرهنگ خاصی در زمینه خوراکیها دارد، فرهنگی که در کنار فرهنگهای خاص دیگر بهنوعی سبک زندگی می انجامد.
این خوراکیها در هر فصل جلوهای دارد و به انواع مختلفی تبدیل میشود. زمستان هم از فصلهایی است که ایرانیان در فرهنگهای مختلف، خوراکیهای مختلفی برایش دارند. این بار اشارهای داریم به بخشی از این خوراکیها. خوراکیهایی که چنانچه گفتیم، فقط یک ماده غذایی یا آشپزی ساده نیستند بلکه درون خود حکایتگر فرهنگ و تاریخی از سرزمینمان هستند.
سیبزمینی و تخممرغ پخته
سیبزمینی و تخممرغ پخته به جای سیبزمینی سرخ کرده یکی از غذاهای مناسب فصل سرما است؛ برای همین یکی از خوشمزهترین و مقویترین غذاها محسوب میشود که همراه با نمک، فلفل، ادویه تند، گاهی گوجه و کره سرو میشد. فروشندهها تخممرغ و سیبزمینیها را در قابلمههای بزرگ مسی مجزا نگه میداشتند و به مراکز پرترددی مانند سینماها، پارکها و پایانههای حملونقل میبردند.
باقالی پخته
باقالیهای پخته داغ داغ در ظرفهای بزرگ با ادویههای مخصوص مانند فلفل قرمز و گلپر ازجمله خوراکهایی بود که آن زمان بسیار طرفدار داشت. اوج فروش باقالیفروشها در فصل سرما بود و به نوعی یک روز مردم بدون خوراکیهایی از این دست سر نمیشد. به اعتقاد برخی از قدیمیها، چرخیهای باقالیفروش امروزی نماد و نشانی از حال و هوای آن سالهاست.
لبو یا شلغم پخته
شلغم میتواند در روزهای سرد سال جانشین مناسبی برای تربچه و کلم باشد؛ به همین دلیل در قدیم به محض سرد شدن هوا لبوفروشها یا شلغمفروشها با گاریهای مخصوص خود به خیابانها میآمدند. گاری لبوفروشها طوری بود که زیر مجمع آن را با زغال یا وسایل گرمایشی گرم نگه میداشت تا لبوها سرد نشوند و آرام آرام مغز پخت شوند.آشیکی از غذاهای مناسب فصل پاییز انواع سوپ و آش است که در کشور ما تنوع غذایی سوپ و آش کم نیست. در گذشته و در فصل سرما هم بسیاری از فروشندگان دورهگرد آش خانگی تهیه کرده و آنها را در دیگهای بزرگ حمل میکردند. این دیگها بهگونهای بود که آش سرد نشود. فروشنده در کنار کاسههای گود، در ظرفهای جداگانهای کشک، سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ میریخت.
فرنی
فرنی یک خوراک خوشمزه و آسان است که میتوان آن را برای صبحانه یا عصرانه میل کرد؛ فرنی را از آرد برنج، آب، شیر و گلاب درست کرده و بهصورت داغ در کاسهها میکشند و سپس شیره انگور یا عسل به آن اضافه میکنند، این ترکیب میتواند بهترین تقویتکننده برای روزهای سرد یا سرماخوردگی باشد. هر چند که فرنی در اکثر نقاط و بخشهای ایران پخته میشود اما خوردن فرنی در اصفهان و خصوصاً خیابان چهارباغ بسیار دلچسب است. اصفهانیها فرنی را خیلی خاص میپزند و وقتی با شیره انگور همراه شود رنگ و طعم ویژهای به خود میگیرد.
آش ماش و قمری اصفهان
آش ماش و قمری، غذای سنتی و مقوی زمستانی، با طعم گرم و اصیل خود از اصفهان تا دیگر شهرهای ایران پخته میشود و در روزهای سرد، یکی از محبوبترین انتخابها برای سفرههای خانگی است. در روزهای سرد پاییز و زمستان، هیچ چیز مانند یک آش داغ و مقوی حال آدم را سر جا نمیآورد. آش ماش و قمری، یکی از همین آشهای پرطرفدار و اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف با نامها و دستورهای متنوعی پخته میشود.
