طبع قهوه و شناخت آن

طبع قهوه یکی از مواردی می باشد که دوست داران قهوه و مخصوصاً کسانی که این نوشیدنی فوق العاده را زیاد مصرف می کنند در مورد آن دارند. شما می توانید با پی بردن به مصلح های قهوه و نوع صحیح در ترکیبات آن به گونه ای عمل کنید که اگر حتی از لحاظ طبعی قهوه با شما سازگار نیست، بتوانید بدون هیچ مشکلی آن را به طور مداول مصرف کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

به گزارش پایگاه خبری «حامیان ولایت» 

طبع قهوه و شناخت آن

همانطور که احتمالاً می دانید طبع انسان ها به طور کلی به 3 نوع تقسیم بندی می شود، سرد، گرم و معتدل. افرادی که دارای طبعی معتدل می باشند مورد بحث ما نیستند زیرا خیلی با نوشیدن قهوه یا هر ماده غذایی دیگری از لحاظ طبع به مشکل برنخواهند خورد.

 

قبل از بیان هر موضوعی باید بگوییم که طبع گرم و سرد داشتن بیماری به حساب نمی آید و تنها یکی از خصوصیات بدنی افراد می باشد که بر اساس ژنتیک افراد تعیین می شود و در بیشتر موارد از پدر و مادر به فرزندان به ارث می رسد و قابل تغییر دادن نیست.

 

زمانی که شما طبع بدنی خود و خوراکی هایی که مصرف می کنید را بدانید، می توانید با مدیریت آنها از بسیاری از مشکلات و اختلالات سلامتی خود جلوگیری کنید، قهوه نیز از این قائله مستثنی نمی باشد و لازم است با شناخت طبع آن و روش مصلح کردن قهوه از بروز اختلالات احتمالی جلوگیری کرد.

 

در مورد قهوه جالب است بدانید پوست قهوه سبز دارای طبعی گرم و خشک می باشد، در حالی که مغز آن مزاجی سرد و خشک دارد، اما این موزه برای قهوه سبز و تازه می باشد، نه قهوه آماده ای که ما مصرف می کنیم، زیرا زمانی که قهوه را رست (برشته) می کنیم طبع کلی آن نیز کمی تغییر می کند.

 

اسیدکلروژنیک ماده ای می باشد که در پوست قهوه سبز وجود دارد و باعث می شود که پوست دارای طبعی گرم و خشک باشد، اما زمان رست این اسید به شدت کاهش پیدا می کند و کل قهوه طبعی سرد و خشک پیدا می کند.

1. زعفران و رفع مشکل طبع قهوه ترک

 

 

برای رفع مشکل طبع قهوه برای افرادی که سرد مزاج می باشند می توان از مواد مختلفی که دارای طبع گرم می باشند استفاده کرد، زعفران، زنجبیل، هل، کمی گلاب، نبات و… از جمله مهمترین آنها می باشند که در این بین زعفران و زنجبیل به خاطر سازگاری در طعم و مزه با قهوه بهترین گزینه ها می باشند.

 

قهوه ترک یکی از محبوب ترین نوع های قهوه مخصوصاً در ایران می باشد که همیشه مورد استقبال بسیاری از افراد می باشد، تجربه نشان داده است که در بین مصلح های قهوه ترک ، زعفران بهترین گزینه می باشد.

 

روش استفاده از زعفران در این نوع قهوه بدین ترتیب می باشد که مقدار کمی زعفران یعنی به اندازه‌ی سر قاشق چای‌ خوری پودر زعفران را در کمی آب ریخته و روی بخار ملایم سماور یا کتری به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه قرار داده تا زعفران به خوبی دم کشیده و رنگ بدهد.

 

در گام بعد تنها کافیست که پس از دم کردن قهوه ترک و ریختن آن درون فنجان به اندازه نصف قاشق چای خوری زعفرانی که آماده کرده اید را به آن اضافه کنید و مشکل طبع قهوه را رفع کنید.

2. زنجبیل و روش استفاده از آن

 

 

همانطور که در بخش قبل اشاره کردیم استفاده از زنجبیل گزینه دومی می باشد که لازم است در مبحث طبع قهوه به آن اشاره کرد.

 

استفاده از زنجبیل در قهوه به تنهایی از لحاظ طعم و مزه خیلی نتیجه مناسبی به همراه ندارد، به همین خاطر در روش حرفه ای تهیه قهوه با آن اصولا از دارچین و شیر نیز به همراه زنجبیل استفاده می شود.

 

برای تهیه کردن قهوه با این سه ماده لازم است به این شکل عمل شود که در مرحله اول مخلوط زنجبیل، شیر و دارچین به تنهایی آماده شود و سپس به قهوه دم کشیده شده اضافه شود.

 

یک فنجان شیر به همراه سر قاشق چای خوری زنجبیل و سر قاشق چای خوری دارچین ترکیب کنید و بر روی گاز قرار دهید و آرام هم بزنید تا به مخلوط شما به دمای جوش برسد، سپس درجه حرارت را کاهش داده و به مدت 10 دقیقه مخلوط را بر روی یک حرارت ملایم آرام هم بزنید.

 

پس از آماده شدن مخلوط، شیر، دارچین و زنجبیل کافیست پس از دم کردن قهوه و ریختن آن درون یک فنجان به اندازه نصف قاشق چای خوری از ترکیب خود به آن اضافه کنید و مشکل طبع قهوه و سرد بودن آن را رفع کنید.

3. هل و گلاب برای رفع سردی قهوه

 

 

استفاده از هل و گلاب در قهوه بسیار ساده می باشد و در بسیاری از موارد تنها شما با اضافه کردن پودر هل و گلاب به فنجان قهوه بعد از آماده شدن می توانید از مزیت این مواد به برای مصلح کردن طبع قهوه استفاده کنید.

 

اما یکی از روش های خاص جهان برای تهیه قهوه با استفاده از هل را می توان قهوه دله عربی دانست که مخصوص شهرهای جنوبی ایران و کشورهای عربی می باشد.

 

برای تهیه این نوع قهوه شما نیاز به قهوه سازی به نام دله دارید که اصولاً در شهرهای جنوبی ایران در هر خانه ای قابل رویت و پیدا کردن می باشد.

 

بعد از دله شما نیاز دارید تا پودر قهوه را به اندازه پودر قهوه ترک آسیاب کنید (در حد پودر کاکائو کمی درشت تر)، حال درون دله به ازای هر فرد یک لیوان آب بریزید و بعد از جوش آمدن به ازای هر شحص یک قاشق غذاخوری پودر قهوه اضافه کنید و آن را روی حرارت گذاشته و از هم زدن قهوه با آب خودداری کنید.

 

حال وقتی قهوه شما شروع به کف کردن کرد آن را از روی حرارت برداشته و پس از فروکشی کف آن رو دوباره بر روی حرارت قرار دهید و این کار را چند بار تکرار کنید تا این کف کردن تمام شود، پر از انجام اینکار روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه اجازه دهید قهوه دم بکشد.

 

پس از دم کشیدن قهوه چند عدد هِل را با هاون یا پشت قاشق له کرده و بعد از آن آسیاب کنید و سپس به قهوه اضافه کنید (به اندازه یک قاشق چای خوری) و به مدت 5 دقیقه منتظر باشید تا دم بکشد و سپس از نوشیدن آن لذت ببرید.

گرد آورنده :پریسا صالح